普通桃有以下三个变种：

油桃：果皮光滑无毛，又名李光桃；

蟠桃：果实扁平，核小、圆形、有深刻纹；

寿星桃：树极矮小，可做普通桃的矮化砧木。

胭脂红是桃树的一种品种，在全国多地都有种植，

尤其在湖北境内种植比较广泛，其树势强健，枝条直立，发枝力弱，以中、短结果枝结果较好。果皮有红斑和红色条纹交错成花脸状。果肉紫红色，肉质松脆，汁多味甜，品质优。按常规技术栽培，每棵树产果30公斤。2008年，广水（现在属于随州市管辖）曾申请“绿色胭脂红果树标准化种植”项目，并申请了胭脂红果树原产地注册。